產品名稱:真正錫蘭肉桂粉True Ceylon Cinnamon Powder

產品編號:SPS061

      本款【頂級肉桂粉】 來自真正的錫蘭肉桂，為上選的【錫蘭肉桂】品質，經由人工細心採收，及足夠的日曬過程後研磨而成，比起一般肉桂粉擁有更多變化的香氣 。用指尖沾一點肉桂粉在吞尖品嚐，你可立刻感受到它的單純肉桂香氣和蘊味、 沒有雜味，不那麼刺激強烈，帶有溫和的甜味、以及有層次的口感與香氣，而非單調濃烈的肉桂味，也沒有中國肉桂的苦味，一般會使用在高 級的精緻甜點、烘培或特別是【歐式甜點】及【墨西哥甜點】。

      【頂級錫蘭肉桂粉】為較淡的顏色， 相較於從中國進口的"中國肉桂粉"通常呈現較深的咖啡色，這是第一 個外觀能察覺的不同。此外，把它放一點在舌尖上，嚐嚐它的"口感變化"便能得知。毫無異議，【錫蘭肉桂粉】被公認是味覺層次最為豐富的肉桂粉 ，獲得許多歐洲烘培師博的喜愛

      【錫蘭肉桂】在斯里蘭卡的中南部被大量種植，學名 ( Cinnamomum verum )，由它嫩芽的樹皮生產。當地工人將薄薄的樹皮在陽光下曬乾後，用手捲成長長的“羽毛筆”狀，然後分級並切割成顧客指定的尺寸。而【中國肉桂】主要種植在中國南方，由肉桂的內部樹皮在陽光下乾燥的過程，自然捲曲形成厚片。

       就口味而言，錫蘭肉桂 ( 真肉桂 ) 具有中等甜味，奇妙的是，它會增強其他成分對甜味的感知， 由於這個特色，使得它非常適合用於甜味烘焙和高檔的甜點，同時錫蘭肉桂的 特點， 也會在"鹹味菜餚"中提取出自然的甜味，這是為什麼高級甜點的烘培師非常喜歡使用錫蘭肉桂粉的原故。

       而【中國肉桂】具有甜味、溫暖的味道，但它帶有苦味，缺乏真正肉桂的花香和柑橘味， 顏色更深，更辣，但味道卻不那麼微妙。

      就健康因素來說，錫蘭肉桂 ( True Cinnamon ) 中香豆素的含量非常的低，但中國肉桂就比較高，其中香豆素含量晚高的是【越南肉桂】。 香豆素是一種調味物質，在肉桂中含有相對較高的濃度。對敏感的人來說，即使是相對少量的香豆素也會導致肝損傷並增加患癌症的風險。 因此人們也會為了"健康"的因素而選擇使用錫蘭肉桂粉

      錫蘭肉桂 ( 真正肉桂 ) 具有淺棕色和易碎的外觀，質地光滑，脆弱易折斷，而( 中國肉桂 ) 的樹皮更黑、更厚、捲曲更鬆散，難折斷。在世界市場中，中國肉桂粉佔了大部份，而非錫蘭肉桂粉 ，這是因為價格的考量。雖然真肉桂粉主要從斯里蘭卡和印度地區出口，但也有不肖廠商將廉價的中國肉桂進口到斯里蘭卡，再由斯里蘭卡或馬達加斯加出口，因而影價真正錫蘭肉桂的品質，因此 巳漸漸受到斯里蘭卡政府的禁止。     

        在歐洲地區大部份使用的是 ( 錫蘭肉桂 ) ，主要因為錫蘭肉桂在近 400 年前歐洲探險家（葡萄牙、荷蘭和英國）從他們對錫蘭（斯里蘭卡）的征服中帶回的第一個香料。也許你不知道，被流傳巳久的經典【歐洲】與【墨西哥】甜點食譜， 通常都是使用"錫蘭肉桂"來製作，因為這些具有名氣的傳統甜點食譜，在早期都是使用錫蘭肉桂而設計的食譜 ，若是改成中國肉桂來替代，會失去它原有的傳統香氣。

        歐洲在遠古時代透過殖民的傳播，把錫蘭肉桂從印度和斯里蘭卡帶回了歐洲，因此歐洲人的傳統甜點大都採用 【錫蘭肉桂】，此外墨西哥是也是錫蘭肉桂的最大進口國， 著名的【墨西哥甜點】，也都採用錫蘭肉桂來製作，所以錫蘭肉桂也被稱做"墨西哥肉桂"的由來      

       近年來，大量生產又價格便宜的【中國肉桂】似乎慢慢取得更多的市場。還有逐 漸出現在市場中的【越南肉桂】也是為了因應大量的市場需求而栽種，希望帶來比中國肉桂更好的品質，但由於它的"香豆素"含量是 所有肉桂中最高的一個品種。由於健康因素，必需少量使用 

    以下是四種最常見的肉桂的介紹:

   (一) 錫蘭肉桂: 又稱（真正肉桂），或是（墨西哥肉桂）

     錫蘭肉桂樹的特質是它在沙質土壤中生長最好，它的樹皮很薄，在剝去樹的外層時會產生非常強烈的肉桂氣味 ，但因為它需要耗費手工製作的工藝來並將它捲成多個薄層，因此價格昂貴。

     為何會選用 【錫蘭肉桂】的主要原因，除了它帶有非常"細緻的層次"香氣而聞名，還有一項很重要的因素，就是錫蘭肉桂的"香豆素"含量是所有肉桂品種中最低的。 值得注意的事，高劑量的香豆素會導致肝臟或臟腎的功能性問題，因此對於每天服用肉桂或是對使用量較大的人來說，錫蘭肉桂將會是您的 最佳首選。

    (二) 中國肉桂: 又稱（桂皮），或是（決明子肉桂）    

    中國肉桂(決明子肉桂)是一種辛辣的硬樹皮，聞起來很濃，有時還很苦。中國肉桂的質量通常不是很好，香氣與口感都差 了一些。一般坊間銷售的五香包或是魯香包，都是用中國肉桂製作。它的香豆素含量較錫蘭肉桂高，在中國大量被栽重，所以售價相當便宜，常見於一般商店。它的口感比較辛辣，不那麼甜，有時會略帶苦味。一般很便宜的肉桂粉或肉桂條大部份來自中國

    (三) 越南肉桂: 又稱（西貢肉桂），或（越南桂皮） 

   這是近年來市場上流行的另一個肉桂品種，原產於越南，香氣強烈，使用在精緻的甜點上可能容易搶掉主角的風味，可考慮選用錫蘭肉桂。而越南肉桂偏甜味，香氣可能比中國肉桂好一點，但價格也比中國肉桂高。最大的缺點是它的"香豆素含量"最高，基於健康因素，需謹慎使用越南肉桂，用量不宜太多

   (四) 印尼肉桂: 又稱（越南肉桂），或（越南桂皮）    

    大約 70% 北美地區的肉桂大都來自印尼，它的價格跟中國肉桂差不多，平價容易入門。因為真正的【錫蘭肉桂】往往很昂貴，一般平價的烘培麵包店及咖啡店，會以印尼或中國肉桂為主

    本館的【頂級肉桂粉】很適合裝在玻璃瓶中，直接灑在黑咖啡、拿鐵咖啡、牛奶中添加香氣，也很適合使用在做烘培與甜點上，它可以在烘培的過程中，轉化出 迷人的甜點香氣，不防來試試看!

       肉桂是用來調香與提味的神奇香料，並非主角，因此不需要放太多。適度的 使用量會帶來絕妙的風味，量放太多反而搶了主角的味道

       純正的肉桂粉，香味十足，在料理中也常時拿來做香腸時使用，增添其肉品的香氣。它也常被拿來運用在美味的甜點上，如 【肉桂麵包】、【肉桂捲】的製作。粉狀的肉桂粉，使用上更為方便。

我們的香料皆為印度原裝進口，傳統古法，人工製作而成，並非進來分裝的產品，所以味道純正，印度味，夠辣、夠重口味，完全無添加其它加味香。

Traditional Pure Indian Spices. It's suitable for general cooking. The spices here are pure and fresh one directly from India. There is no preservatives, colour and chemical.