印度阿魏(Asafoetida)，是
一種非常特殊的香料，讓人又愛又恨，愛的是它料理過後帶來的獨特香氣，恨的是它原本的氣味。阿魏的名字源於它的味
道，Asafoetida
在拉丁語中的意思是"惡臭的口香糖"，擁有強烈的氣味，像是腐敗的大蒜味。它是一種從根部採集的(
灰白色粘性樹脂），通常在採集後被乾燥並與麵粉混合，變成食用性的香料。一般阿魏的批發商會使用少量的【阿魏樹脂】製做成不同等級的變體，以塊狀、粗顆粒或細粉形式出售，依照純度的不同而有不同的售價，真正【純阿魏樹脂】不容易在市場上買的到，因此市場價格非常高。
本款印度純阿魏粉(Asafoetida
Powder)，為"無摻雜小麥粉或
添加麵粉"的純阿魏。由天然取下的阿魏樹脂，等其完全乾燥後磨成粉狀，氣味比市面上
販售的阿魏粉來的濃郁，坊間粉狀的阿魏粉
大約只有30%的真正阿魏成份，其餘由麵粉或其它粉末製成，氣味不會那麼臭
，且烹煮後香氣無法帶來最佳的氣味。這款保留如天然樹脂狀的阿魏膠一樣的香氣。烹煮時的量只需要
抓一點點灑在鍋子裏面，在油脂溫度最高時放入，透與油脂結合後，帶給食材一股甜美的菜餚香味
有句諺語「黃芩無假，阿魏無真」，就體現了古人的大智慧，對大自然萬生萬物簡直就是了如指掌。那麼這句諺語，到底是表達的什麼意思呢？大家一直眾說紛紜、各執一詞，對於最完美的解釋，竟然是十人九不知啊！黃芩這種植物雖然也是藥材，也有很重要的作用，可是有很多地方它都能生長，產地很多，產量也十分巨大，根本無需提防買到假貨，市場上賣的黃芩都是真的，所以就有了諺語「黃芩無假」這一個說法。
原文網址：
https://kknews.cc/culture/4bnevo3.html
有句諺語「黃芩無假，阿魏無真」，就體現了古人的大智慧，對大自然萬生萬物簡直就是了如指掌。那麼這句諺語，到底是表達的什麼意思呢？大家一直眾說紛紜、各執一詞，對於最完美的解釋，竟然是十人九不知啊！黃芩這種植物雖然也是藥材，也有很重要的作用，可是有很多地方它都能生長，產地很多，產量也十分巨大，根本無需提防買到假貨，市場上賣的黃芩都是真的，所以就有了諺語「黃芩無假」這一個說法。
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有句古諺語說: {黃芩無假，阿魏無真}，其意為:
黃芩和阿魏都是重要的香料材，但因為黃芩能夠在多處栽種，遍地可見，取得非常容易，所以在香料材行裡的黃芩不會買到假貨，因為普通的東西不會有人拿來造假。但是阿魏因其生長條件不易，是不容易取得的稀有珍貴香料，很多供應商會利用其它的膠質(比如阿拉伯膠)或是其它粉末來充當【阿魏粉】販售，因此要買到純正的阿魏並不容易，所以古代才有{阿魏無真}的諺言~
有句諺語「黃芩無假，阿魏無真」，就體現了古人的大智慧，對大自然萬生萬物簡直就是了如指掌。那麼這句諺語，到底是表達的什麼意思呢？大家一直眾說紛紜、各執一詞，對於最完美的解釋，竟然是十人九不知啊！黃芩這種植物雖然也是藥材，也有很重要的作用，可是有很多地方它都能生長，產地很多，產量也十分巨大，根本無需提防買到假貨，市場上賣的黃芩都是真的，所以就有了諺語「黃芩無假」這一個說法。
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阿魏樹脂(Asafoetida)
非常深受印度人的喜愛，印度人使用阿魏在料理上佔了全世界將近40%的消費市場，尤其對於許多飲食限制而不吃洋蔥和大蒜的印度教徒和耆那教徒來說，阿魏能夠提味出菜餚中自然的大蒜與洋蔥味，因此阿魏自然成為大蒜與洋蔥最理想的替代品
純印度阿魏樹脂在"烹煮之前"帶有
強烈的難聞氣味，但卻在烹煮後出現絕妙的印度菜餚風味，如果你還在尋找印度料理中所謂的【印度味】這個味道，那麼來試試【印度阿魏】就對了。阿魏(Asafoetida)
在幾個世紀以來一直出現在各式各樣的印度料理中，作為不可缺少的花邊香料。純印度阿魏樹脂
粉的使用量，比一般阿魏粉的用量少。 熱鍋下油後，放入要爆香的蒜、薑或其它爆香食材，用手趾抓
出一點點的量，跟【咖哩粉】一起與油脂炒香，然後放入食材一起炒。(註:阿魏膠總是跟咖哩粉或搭配其它香料一起烹煮，很少單獨使用)
印度科學與工業研究委員會 (CSIR)
阿肖克·庫馬爾博士說，他在實驗室中煞費苦心地使種子發芽，但每 100
顆種子中只有兩顆會發芽。事實證明，這種植物有種令人煩惱的休眠習慣,
它會進入睡眠狀態以適應惡劣的條件，”庫馬爾博士說。 阿魏(Asafoetida)在印度廣為人知的Hing，是一種多年生開花植物，主要生長在野外，溫度低於
35 攝氏度的乾燥土壤中茁壯成長。因此，印度的熱帶高原、平原、潮濕的海岸和強烈的季風地區無法耕作，加上它的需求極高，更使它的價格高漲。
在油鍋中丟入一點點的阿魏樹脂，有時放入一點孜然籽和紅辣椒在熱油中飛濺吱吱作響，是製作印度黃色扁豆泥湯(Dal)的絕佳提味香料。或是精緻的五香湯（Shorbas）或為新鮮的（koshambirs）調味，在生薑、薑黃和西紅柿中加入綠葉蔬菜和蔬菜。在印度北部喀什米爾地區的印度教徒，將阿魏樹脂與羊肉、紅辣椒、茴香和乾薑一起攪拌，製成經典的
Rogan Josh(喀什米爾風味的咖哩肉類菜餚)，而印度南方人則用【阿魏】來調溫他們的
Sambas，這是一種帶有芥末籽和咖哩葉的各種熱氣騰騰的燉扁豆。這就是加爾各答著名的
Hing kachoris（油炸酥脆的糕點）和寺廟城鎮 Kanchipuram 的蓬鬆
Idlis（蒸年糕）的區別所在。
純的印度阿魏(Asafoetida)在料理上可帶來的絕妙的獨特風味，值得您來試試。未摻雜粉未與其它膠質的【純正阿魏樹脂】，因市面上取得不易，價格較高(它的阿魏香氣比一般阿魏樹脂香氣濃郁)，請點以下連結:
印度香料-印度純阿魏粉(無摻粉阿魏粉)Pure Indian Asafoetida
Powder(Premium quality)
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